112 年 12 月份報導

國中小中央廚房資源運用於長輩餐食服務：可行性評估與挑戰

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教育部為照顧12萬偏鄉學童，於110年宣布投入35億元，逐步興建137座偏鄉中央廚房，統一烹煮營養午餐並送到各校。然而，因國中小中央廚房大部分僅供應午餐一餐，在晚餐、假日以及寒暑假期間，中央廚房設備皆處於閒置的狀態，而在這些閒置的時間上，硬體資源是否可讓提供長輩送餐服務的社福組織所運用？讓既有資源發揮更大的效果呢？

在探討國中小中央廚房是否適用於提供長輩餐食服務的問題上，本計畫團隊多次與送餐社福組織及國中小校長訪談交流，透過餐食營養、餐食費用、餐食內容和廚工薪資等各面向的評估，社福組織和學校初步認為這樣的做法是可行的。首先，從餐食營養的角度來看，國中小提供的午餐營養內容大致與長輩餐點的營養需求相同，甚至更為豐富。此外，目前兩部會（衛福部、農業部）所編列的長輩餐食服務經費也足夠支應國中小製餐的費用。此外，這樣的做法也對於提升廚工的薪資有所幫助。現行國中小廚工每年工作9個月，然而，若將老人餐食服務納入，未來應將能提供國中小廚工全年12個月的薪資有助於穩定國中小的廚工人力。同時，國小學區內社區和國小廚房的合作將能夠協助社區有穩定的製餐服務。然而，這項政策的推動仍有幾項議題需克服。首先是經費部分，長輩餐食服務補助金額高於現行國中小營養午餐所需成本，需要仔細核實使用，並進行經費分項補助。此外，廚工配置和如何備餐與送餐也是需要特別關注的。其中，廚工配置的比例和其配合度，以及可能需仰賴社區志工來備餐與送餐，值得仔細盤點與考量，這是需要解決的難題。

綜上所述，國中小中央廚房資源運用於長輩餐食服務有其可行性，但在經費的分配、廚工的配合和備餐、送餐等方面仍存在挑戰。若成功推動，將是一個提供更多元、豐富餐食選擇的政策，並有助於提升社區和學校之間的合作與連結！

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